Lebkuchen

Zbliża się okres Adwentu, czyli słodki czas oczekiwania na Święta Bożego Narodzenia. To również czas, kiedy z przyjemnością objadamy się różnymi piernikami i pierniczkami :).
Dziś proponuję Wam tradycyjne niemieckie pierniczki – Lebkuchen. Mają one znakomity smak – połączenie miodu, migdałów, imbiru i kakao i grubej warstwy słodkiego lukru.

 Składniki (40 małych pierniczków):

  • 160 g miodu (najlepiej gryczanego)
  • 110 g masła
  • 50 g mielonych migdałów
  • 250 g mąki tortowej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3 łyżeczki imbiru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 2 łyżeczki kakao
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki (łącznie) drobno pokrojonej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*

lukier:

  • 75 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody (można użyć też soku z cytryny)

W małym garnuszku roztapiamy masło z miodem i odstawiamy do lekkiego ostygnięcia (mieszanka ma pozostać delikatnie ciepła).

Suche składniki: migdały, mąkę przyprawy korzenne, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól łączymy ze sobą w dużej misce.
Dolewamy masę maślano-miodową, dodajemy skórki owoców i mieszamy do chwili uzyskania konsystencji ciasta.

Ciasto wałkujemy na grubość 2 cm i za pomocą foremki wykrawamy pierniczki – u mnie foremka serca wielkości 5 cm (ostatnio dość często używana przeze mnie). Ciasteczka wykładamy w niewielkich odległościach od siebie na wyłożone papierem do pieczenia blachy. Palcami wygładzamy, zaokrąglamy i delikatnie przygniatamy brzegi serduszek, aby po upieczeniu miały gładkie kształty i były bardziej wypukłe na środku.

Pierniki pieczemy w 180°C, przez około 10-12 minut, nie dłużej ponieważ zrobią się zbyt twarde. Po wyjęciu z piekarnika ciasteczka są bardzo miękkie – pozostawiamy na blasze przez 5 minut, następnie przenosimy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Pierniczki po ostygnięciu będą twarde, by później po pokryciu lukrem i zamknięciu ich w pojemniku znów zmięknąć.

Przygotowanie lukru. W garnuszku łączymy cukier puder z sokiem z cytryny i energicznie mieszamy do momentu uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Gęstość lukru regulujemy poprzez dodanie cukru pudru lub soku z cytryny.
Mój lukier miał dość gęstą konsystencję, aczkolwiek dał się rozsmarować pędzelkiem, a ostre kształty ładnie się zaokrągliły.
Pierniczki smarujemy przygotowanym lukrem i odstawiamy do stężenia na 15 minut, lukrowanie wykonujemy ponownie przez co nasze pierniczki będą miały piękną białą glazurkę.     

  *kandyzowaną skórkę z cytryny możemy zastąpić skórką obraną z cytryny

Lebkuchen
Lebkuchen

Przepis pochodzi z książki “Cuda z piernika” Mima Sinclair, zmodyfikowany.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.